企業後台管理 | 我要注冊 | 加入收藏
南甯美食網:0771-2353033 | 2353066 | 2353099 手機版地址:m.caifu43001.cn
熱線電話:0771-2353033 | 2353066 | 2353099
首頁 美食商家 推薦商家 菜品展示 活動優惠 婚慶宴會 旅遊山莊 美食資訊 餐廳轉讓
南甯美食網指數:商戶:6772家 信息:3687篇 點評:227條

餐飲大佬告訴你2018年餐飲走向!

2018-06-05 15:23:24   來源:南甯美食網  浏覽0

  2017年來看,餐飲業的消費勢頭逐漸緩過來了。相比之前,很多餐廳營業額多了,受衆群體也變廣了。但随着近來一些大城市不斷地拆掉危舊房屋,面臨餐飲人員流失的情況,對家常菜餐廳尤其是中端餐飲産生了很大的影響。比如這些餐飲企業很多分布在北京的三環至五環外之間,相當一部分從業人員是外來人口,随着他們的外移,也會對餐飲市場形成很大的沖擊。

 

2018年,連鎖餐飲大爆發,雖然會不斷地開店,但這也是一種風險。因為就餐人口減少,而店卻越開越多,攤到每家店的經營壓力會大一些,所以靜觀一年比較好,看看到底餐飲市場的基本面有沒有大的變化。

另一方面,我覺得,餐飲業的消費檔次會有所提升。

有些餐飲企業的人均消費總是在50元、60元、70元左右徘徊,以後很難維持。因為用工成本高,有各種稅費要交,員工宿舍要解決,工資、福利、租金要提高,經營者的壓力越來越大,如果再經營管理不善,很難生存下去。管理有時體現在出品上,比如出品的搭配、出品的定位。

我想2018年有很多人均在一兩百元的中端餐飲會進行大量的厮殺。

以前消費比較低端,大家都在價格上下功夫,随着運營成本的增高,這種情況就不行了。除非是那些大型的成熟的連鎖企業,否則人均消費過低,連房租、人員工資都很難支撐下去。如果升到100元~200元這個水平,對出品就有要求了。但旱地拔蔥,不能光漲價,達不到客人滿意度,貨不真價不實,死得就更快了。2018年,又是一個餐飲的調整階段,同時也是能夠占領中端市場的機會。

同時,老百姓的品位也要得到提高。以前吃飯光圖便宜,以後可能會加上點要求,比如食材要好。你不能平白無故地漲價,真是用到了好食材,适當貴點消費者也能接受。不僅是從出品上讓顧客覺得有提升,還有環境、服務都要得到提升。不然憑什麼你70元的東西賣到140?你都翻倍了,各個方面的水平就都得提高。我覺得這是所有經營者都要考慮的問題。

2018年,匠人精神和連鎖發展都很重要

2017年年底,大董在紐約開店,而且反響還不錯。對于中國餐飲業來說,這是具有裡程碑意義的事件。國家經濟實力提高了,中餐走出去更有優勢,應該為大董加油,讓更多外國人知道中國風味。

随着國家對餐飲業的重視,餐飲業越來越突出“匠人精神”。雖然社會風氣有些浮躁,但是孜孜不倦、默默無聞的技術型師傅會沉澱下來。很多高端餐飲企業需要這些匠人的堅守。匠人都是磨出來的,需要時間的積累。像王義均、王志強這些老師傅,他們做這行一輩子,底蘊很深厚。年輕的廚師需要從老師傅身上多學習他們的職業精神。

我經常和學生說,不用吃苦,耐勞就行。光幹不琢磨也不行,既要刻意練習,也要常反思、常否定。比如一道魚香肉絲,你把五個師傅的經驗總結歸納,那就成了自己的東西。餐飲業入行門檻低,但是真想成就一番事業,必須搭時間,加上有悟性、做事機靈、動手能力強,還要一直熱愛這份事業。

 

我每年都會給很多烹饪大賽做評委,近幾年參加比較多的有中餐烹饪世界錦标賽、世界中餐業聯合會青年廚師排名賽、FHC中國國際烹饪藝術大賽等,最直觀的感受就是國内大賽正逐漸與國際接軌,越來越專業、規範,也保證了公正性。比如中餐世界錦标賽引進世廚聯的比賽規則,近兩年也在不斷調整。這些賽事都為青年廚師的發展提供了一個平台。

2018年,餐飲業的人工成本還将進一步提高,這必然會促使餐飲企業家思考轉型升級,無論是做中央廚房,還是發展食品工業,或者是借助AIVR等新興技術,都需要學習,不學習就會掉隊。

另外,餐飲業對食品衛生安全越來越重視,連鎖餐飲企業和老字号比較容易生存,小餐館會比較艱難。如果沒有強大的資金輸入,依靠衆籌和打造網紅單打獨鬥的餐飲項目并沒有那麼容易做下去。

首頁 | 關于我們 | 廣告服務 | 法律申明 | 加盟方式 | 付款方式 | 會員服務 | 幫助中心 | 手機版
           Copyright(c) 2013-2014南甯美食網 All rights reserved    備案/許可證編号為:桂ICP備12000851号-11
          南甯美食網客服熱線:0771-2353033 | 2353066 | 2353099  客服QQ:
2867933090 2298389006     南甯美食QQ群:207201113 
                  南甯美食網辦公地址:南甯市中華北大路口(彙百嘉商業廣場)永華苑4單元1202室

桂公網安備 45010702000005号